土豆沙拉

原料：

土豆 200 克，熟香腸 1 根，雞蛋 1 個，嫩黃瓜 1 條，牛奶少許，熟花生油 15 克，精鹽、蔥頭適量，白糖、醋、味精少許。做法：洗淨土豆，煮爛撈出晾涼，剝去皮，放盤中搗成泥。

熟香腸切成細丁。嫩黃瓜洗淨後，也切成細丁備用。將牛奶煮開晾涼。

雞蛋留黃去清。蛋黃放碗內，加少許精鹽和白糖，手打攪蛋黃至稠厚時，淋入幾滴熟花生油，邊淋入邊攪拌，至蛋黃液極濃時，再淋入幾滴花生油（邊淋邊攪），見蛋黃液極濃時淋入少許醋，調稀即成沙拉油。

將精鹽、白糖、味精加入土豆泥中，再淋入沙拉油，攪拌均勻，再淋上煮熟晾涼的牛奶（沒有牛奶可加少許涼開水），攪勻，土豆泥即呈白色， 發亮有光澤。

剝去蔥頭老皮，洗淨，切成細丁，放盤內，加入精鹽、醋、白糖、味精和沙拉油，拌勻，撒上紅辣椒麵，食用時拌勻即可。