清涼酸湯

原料：

泡青菜 50 克，綠葉菜 200 克，雞蛋 2 個，味精 2 克，精鹽適量，胡椒麵1 克，蔥花 5 克，素湯 1000 克，熟菜油 35 克，香油 10 克。做法：泡青菜淘淨，切絲，綠葉菜擇洗幹淨。雞蛋打入碗中攪散。

鍋中摻湯燒開，加入熟油、綠葉菜扣泡青菜，煮至菜斷生，火減小， 慢慢倒入蛋液攪成蛋花，再加入鹽、胡椒麵、味精，裝入湯盆，撒上蔥花， 滴入香油即成。