芙蓉發菜湯

原料：

發菜 25 克，雞蛋 2 個，熟冬筍 50 克，鮮蘑菇 50 克，豌豆苗 25 克，胡蘿卜幹 1 片，細鹽 3 克，味精 1 克，料酒 10 克，香油 10 克，幹澱粉 2 克，冬菇湯 1000 克。做法：

發菜放清水中泡軟，摘去雜物，搓洗後用清水淘淨。擠幹水分放入盤內。豌豆苗取用嫩頭洗淨。胡蘿卜幹泡軟洗淨。雞蛋磕破把蛋清放碗內調散。

將胡蘿幹切成末，放盤內。冬筍切成片，放湯碗內。取一圓盤，內塗香油少許。將發菜撕散、折斷，做成小圓餅 20 個，放入圓盤內。

將雞蛋清用筷子攪打成糊，放入細鹽 0.5 克、味精 0.5 克、幹澱粉少許和勻，分放在發菜餅中間，再逐個點上胡蘿幹末，連盤入籠內，上旺火蒸約 1 分鍾取出待用、4.湯鍋置火上，放入冬菇湯、冬筍、蘑菇燒開，用漏勺撈起放入湯碗內，再將豌豆苗放入碗內的冬筍、冬菇之上。湯鍋內放細鹽、味精、料酒，燒開，撇去浮沫，起鍋盛入湯碗內，再放入發菜餅使其漂浮於湯麵上，澆上香油即成。