素餡包子

原料：

上白麵粉 850 克，紅辣椒 50 克，酵麵 300 克，味精 10 克，青菜 1500克，萊油 125 克，淨冬筍 250 克，香油 10Q 克，豆腐幹 100 克，精鹽 30 克，白糖 10 克，堿 1 克。做法：

將青菜洗淨，晾幹，擦鹽，放缽頭內壓實入脆。12 小時後取出，剁碎備用。

把冬筍、紅辣椒、豆腐幹切末，與碎睫菜一起入鍋用菜油煸炒，煸出香味後出鍋，待涼，再拌入味精、白糖、香油成餡。

在麵粉裏加入酵麵和清水，拌和均勻，蓋上濕布，待麵發起，加入堿揉勻，再場麵約 10 分鍾，揉透、搓成條，摘成 50 個麵劑，逐個按壓成邊緣薄、中間稍厚的圓片麵，包入餡心，收攏麵皮，用軋花鉗沿著包子四周鉗軋一周，製成包子生坯。

取籠屜 1 隻，墊入潔淨濕展布，將包子生坯整齊地排列在籠內，置於旺火上，蒸約 10 分鍾即成。