三丁雞包

原料：

富強粉 500 克，鮮酵母 5 克，水發冬菇 100 克，熟筍 200 克，蘑菇 100克，精鹽 10 克，自糖 10 克，味精 2.5 克，香油 125 克。做法：冬菇、熟筍、蘑菇洗淨，切成米粒丁。沙鍋用中火燒熱，加入香油 50 克，油溫五六成熱時，將冬菇、熟筍、蘑菇丁放入偏炒幾下，加入精鹽、白糖炒至成熟時，加味精炒勻，起鍋淋上香油 25 克，即成餡心。

麵粉放在案板上，中間挖個凹塘，鮮酵母用 50 克溫水捏散，調成糊狀，倒入麵粉中，再加進溫水 200 克。拌勻揉透，揉至麵團光滑，不粘手，不粘案板，蓋上布，靜置 4 小時，讓其發酵，然後揭去布，用刀切開，見麵團中起均勻的小孔，麵團漲發膨鬆，再揉和搓條，製成 20 隻坯子。

每隻坯子擀成中間厚、四周薄的圓皮子，放上餡心 20 克。捏攏收口，上籠蒸 12 分鍾左右即成。