素蹄筋

原料：

冬爪 500 克，水發木耳 100 克，水發玉蘭片 100 克，黃花菜 50 克，精鹽適量，蔥絲、薑絲各 15 克，花生油 100 克，味精 5 克，料酒 10 克，胡椒粉10 克，花椒、大料各少許，香油少許，濕澱粉、素清湯適量。做法：挖出冬瓜瓤，擠去瓜籽，切成蹄筋形狀，木耳大的撕開，黃花菜泡發好，切一刀備用。

將蹄筋（即瓜瓤）用精鹽少許，味精、胡椒粉各少許，熟花生油 50 克一起拌勻，用濕澱粉拌好，使蹄筋粘滿濕澱粉，再用開水逐個地氽熟，撈出備用。

炒鍋上火，放入 50 克花生油，加入素清湯，再加入精鹽、料酒，燒開後放入蹄筋，加味精、胡椒粉，入味後，用濕澱粉勾芡，淋上香油，出鍋即成。