金殼紅玉

原料：

胡蘿卜 250 克，雞蛋黃 1 個，青椒 2 個，山楂片、番茄醬、精鹽、白糖、白醋、辣醬油、蒜泥、花生油、幹澱粉、味精、麻油各適量。

做法：

胡蘿卜洗淨去皮，切成 3.3 厘米長的條形，用精鹽拌醃半小時，壓去水分，加入味精、雞蛋黃拌勻，然後把胡蘿卜條沾滾幹澱粉。另將青椒切長條形，山植片切成米粒狀。

鍋中放油燒到六成熱時，投入胡蘿卜條，炸至金黃色，起脆殼，撈出瀝油。

原鍋中留少量油，下蒜泥炒出香味，”下番前醬炒出紅油，加水，放青椒、白糖、醋、精鹽、辣醬油及山植粒，燒沸後勾芡，淋麻油裝盤。