A— 25魚香腰花

【食材】 豬腰200克，筍片40克，冬菇片20克。

【調料】 精鹽5克，白糖15克，味精3克，胡椒粉、花椒粉各2克，香醋8克，醬油15克，黃酒30克，辣油、泡辣椒各13克，蔥薑蒜泥共50克，幹澱粉、濕澱粉適量。

【做法】 1.先將腰子切半，片去腰臊洗淨，打梳形花刀，切成小條，撒少許精鹽、酒、胡椒粉抹一下，用幹淨布擠幹，放入幹澱粉內翻滾，再放入旺豬油鍋一溜撈出（把握時間，保持鮮嫩）。

2.將薑、蔥、醬油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、濕澱粉調成魚香味汁。

3.泡辣椒丁、冬菇片、筍片放入油鍋內拌炒，同時倒入魚香味汁和腰子一炒即好。