幹蒸湘蓮

主要原料

湘蓮 300 克，糯米 200 克，炒好的豆沙餡 100 克，冰糖 200 克，豬油 100克，白糖 100 克，桂花醬 3 克，堿麵 200 克。製作方法幹蓮子用溫水稍泡 2—3 分鍾，鍋內燒開水，加少許堿麵，隨即把蓮子放入水內，用刷子快速反複擦搓，去掉紅皮為止，然後用溫水反複洗幾次， 去淨堿味撈出，用小刀切去兩頭的尖，捅出蓮心，用開水氽煮一下，撈出放入鍋內，略加些白糖、開水，上展蒸六成爛取出，晾涼待用。

把糯米淘洗幹淨，用開水略氽煮片刻撈出，放入墊有展布的小籠內， 用大火蒸透待用。

扣碗內抹上豬油，將蓮子碼入碗內，由碗底向上碼完，把冰糖砸碎， 撒在蓮子上，另外，把糯米飯加豬油、白糖、桂花醬拌勻，取出大部分放在蓮子上攤平，中間稍凹一點，放入豆沙餡，再把糯米飯放在最上邊攤平，上屜大火蒸 1 個小時取出，扣入盤內。

風味特點

油亮美觀，香甜軟糯。