炸葡萄幹

主要原料

新疆葡萄幹 100 克，紅皮雞蛋 4 個，砂糖、過羅精麵粉、牛奶各 125 克，糖粉 25 克，花生油 250 克（約用 75 克），香草粉少許。製作方法將葡萄幹挑揀洗淨備用，雞蛋磕開，蛋黃與蛋清分放鍋內，把蛋黃加砂糖和香草粉攪勻，兌入牛奶，放進麵粉調成糊，把蛋清抽打起泡沫倒麵糊內，加進葡萄幹調勻。

鍋內倒花生油，旺火燒至八成熱，用湯勺舀麵糊順鍋邊溜入油內，炸至呈金黃色，撈出控油，把麵糊全部炸完，每份 3 塊盛盤篩勻糖粉立即上桌。

風味特點

色澤金黃，外焦裏軟，香甜可口。