桔子醬

主要原料

無核蜜桔 2750 克，砂糖 4000 克，凍粉 60 克。製作方法將蜜桔洗淨，剝掉桔皮，撕去桔絡，桔皮放工作台上，用利刀片下桔皮裏的白筋，把紅桔皮頂切成 2 毫米寬的細絲，放碗內，加入適量清水泡 10 分鍾，撈出放淨鍋內，將桔瓣擠出汁，盛碗內，凍粉用涼水洗淨，放入小碗內，加適量溫水泡軟。

把桔子汁倒入盛桔皮的鍋內，加入清水（4000 克），再加入砂糖，旺火燒開，攪拌勻，煮 15 分鍾，放入凍粉，溶化離火，置於陰涼通風處，涼透即成桔子醬。可盛在玻璃瓶或罐內，入 4～6℃的冰箱內存放。

風味特點

色澤金黃，汁濃透亮，桔味濃鬱。