油氽饅頭

主要原料

白麵粉 500 克，豬夾心肉（淨）500 克，肉皮凍 250 克，白醬油 50 克，精鹽 5 克，味精 5 克，白糖 3 克，白芝麻 30 克，蔥薑汁 15 克，植物油 2500克（耗油 600 克）。（製 48 個） 製作方法製餡：芝麻洗淨，放在鍋內炒熟，碾成細末，肉皮凍切成碎米粒，豬肉洗淨斬成肉糜，放在缽內，先加入醬油、白糖、味精、蔥薑汁拌勻，後加入清水 50 克，往一個方向使勁攪拌，直至肉末起粘性時，再加入芝麻末、肉皮凍，仍按原來的方向攪拌均勻，即成餡心。

製皮：麵粉放在缽內，加入精鹽和溫水 440 克，拌和成團，隨後將麵團放在案板上，用雙手使勁揉至麵團表麵光滑後，搓成長條，摘成 48 個劑子，逐個撳扁，擀成直徑 1.5 寸的圓形皮子。

包餡與蒸熟：將皮子托在左手掌心，右手持竹刮子挑肉餡放於皮子中心，隨即用右手的拇指和食指包捏成南翔饅頭式樣生坯，放在墊有濕布的籠屜內，上旺火蒸 5 分鍾左右，用手摸饅頭底，如肉餡已凝結發硬，證明已熟， 即可取出，攤放在竹匾中待其自然冷卻。

油氽：鍋內放入植物油 2500 克，待油燒至 8 成熱時，將饅頭投入油鍋，用笊籬不斷翻動，先氽約 2 分鍾，見饅頭皮呈現淡黃色，皮子表麵起小泡時，撈起瀝幹油分冷卻，食時再將油氽饅頭投入 8 成熱的油鍋中永約 3 分鍾，待皮呈金黃色後撈出裝盤便成。

風味特點

金黃色，皮脆肉嫩，味鮮汁濃。