八寶肚

主要原料

大肚 1 個，糯米 250 克，火腿丁 100 克，小蘑菇 20 隻，小開洋 20 隻，蓮子 20 顆（剝淨），冬筍或春筍 20 片，芡實 25 克，薏苡 25 克，杏仁 20顆，醬油 100 克，黃酒 50 克，食鹽少許，花椒、茴香、薑片各少許。製作方法豬肚洗擦幹淨，肚尖用竹筷通過，正反麵務使勿留穢放熱鍋沸水中煮透取出，剝掉外層白衣，溫水過清。

糯米先浸半日，起出晾一晾，與上述配料一並倒入缽內攪拌。然後灌進肚內，以針線縫合。

將肚子裝於大砂鍋中，注滿清水、香料裝置於肚旁，用明火煮 2 小時， 揭蓋量水，如少酌加。以銀針刺若幹小孔，取出香料袋，略嚐鹹淡，上蓋， 又以文火燜透，即香氣四溢。

風味特點

香氣濃鬱，味道鮮美。