炸豬肝

主要原料

豬肝 250 克，花生油 400 克（耗 60 克），味精 1.5 克，鹽 1 克，玉米粉、椒鹽各少許。

製作方法

先將豬肝剔去筋，切成菱角塊，用鹽、味精醃一醃，上麵撒些玉米粉拌勻。

炒勺上旺火下入油 400 克，燒七、八成熱，把豬肝分散地下入油中， 視外麵一凝即撈出。再把油溫提高，下入炸第二遍，最後把油燒熱再下入一炸，外表成酥狀時，即可撈出，裝盤，旁放椒鹽。

風味特點

外酥裏嫩，清香適口。