麵條、粽子 龍須線麵

主要原料

線麵 400 克、水發冬菇 250 克，雞脯肉 150 克，豆苗 25 克，蛋清一個，黃酒 10 克，蝦油 25 克，精鹽 2.5 克，味精 2 克，雞湯 500 克，菱粉 10 克，豬油 1000 克（耗油 100 克）。製作方法把水發冬菇切成絲，豆苗洗淨，雞脯肉剔筋後切成細絲，用鹽少許拌一拌後，放入用蛋清、菱粉調成的蛋糊內漿一漿。

燒熱鍋放入豬油，待油溫達 4 成熱時，放入雞絲劃熟，撈出雞絲，再將油鍋燒至八、九成熱對，放入線麵速炸成金黃色撈出，倒去鍋中油，用原鍋放入雞湯 250 克，燒滾後把線麵下鍋，用小火煮至麵回軟後，撈出麵，湯不要。

取淨鍋放入豬油 50 克，再放入豆苗、冬菇略炒後，烹入黃酒，加入雞湯、鹽、蝦油、味精和煮過的線麵，用大火炒至湯將幹時，放入雞絲一拌， 取出裝盤即好。

風味特點

金黃色，味香。