軟炸豬肝

主要原料

豬肝 150 克，花生油 400 克（耗 40 克），雞蛋 1 個，水澱粉 20 克，鹽.5 克，味精 1 克，椒鹽少許。製作方法將豬肝剔去筋洗淨，切成 3 厘米長、1.5 厘米寬、3 毫米厚的片。雞蛋打破盛於碗中，加水澱粉拌勻成雞蛋糊。

豬肝先用鹽、味精醃一會兒，再放在雞蛋糊內抓勻。

炒勺上旺火，下花生油 400 克，燒七、八成熱，把豬肝分散地下入炸之，待表麵糊凝時撈出，勺內油再加熱，沸騰時再下入炸，待外酥脆，內熟時，撈出放在盤中，撒上椒鹽。

風味特點

鮮香滑嫩，味美可口。