椒鹽肝卷

主要原料

豬肝 250 克，肥膘肉 250 克，豬網油 200 克，雞蛋 2 個，濕澱粉 40 克，麵粉 25 克，醬油 3 克，鹽 2 克，薑蔥各 15 克，花椒鹽少許，麻油約耗 20 克。

製作方法

豬肝和肥膘肉分別切成黃豆大的小丁，然後加入蛋清、調料、濕澱粉， 製成餡。

將豬網油搌幹水分，包上肝肉餡，卷成直徑為 2 厘米的長條，用濕澱粉漿收口。

用雞蛋 1 個，加濕澱粉、麵粉，香油和適量水製成糊，淋在肝卷上拌勻待炸。

鍋內下麻油燒至七成熱，然後下肝卷炸至斷生撈出，待油溫回升，速下肝卷複炸 1 次，至外酥內嫩撈出，直切成斜片裝盤，撤下椒鹽、蔥花即成。

風味特點

色澤金黃，外酥裏嫩，幹香適口。