炒豬肝

主要原料

豬肝 200 克，水發木耳 250 克，青菜少許，花生油 400 克（耗 40 克），醬油 20 克，料酒 8 克，醋 5 克，鹽 1 克，水澱粉 40 克，蔥薑末共 50 克，高湯 50 克。

製作方法

將豬肝剔去筋洗淨後，切成 3 厘米長、1.5 厘米寬、3 毫米厚的片。蔥切絲。青菜洗淨片成片。水發木耳擇洗幹淨。

豬肝片用濕澱粉少許攪拌均勻。把蔥絲、蒜片、薑水、木耳、醬油、鹽、醋少許和水團粉、高湯兌成芡汁。

炒勺放油，上旺火燒七、八成熱，放入拌好的肝片炸透，同時將青菜也過一下油，一塊倒入漏勺，炒勺回火，下入豬肝，隨即把芡汁倒入顛翻兩下，淋入少許明油即成。

風味特點

操作簡便，鮮嫩味美。