醬汁鴨肝

主要原料鴨肝 1 副，花生油 400 克（耗油 40 克），麵筋 15 克，糖色 100 克。製作方法 1.鴨肝洗淨，開水焯一下。2.起鍋放花生油，燒至七、八成熱， 將鴨肝炸一下撈出。另用鍋再炒，炒時手鏟應不停地鏟動，待翻大泡和小泡時，再下麵筋翻炒，使糖、醬油混為一體，離火加入鴨肝，翻鏟幾下，糖醬汁全部包在肝上即可。

風味特點 香甜酥嫩。