炒鮑魚

主要原料

鮮鮑魚肉 200 克，玉蘭片、冬菇各 15 克，青豆 10 粒，蔥油 40 克，醬油10 克，料酒 15 克，味精 1.5 克，澱粉 15 克，清湯 50 克，蔥、薑、鹽、椒油各少許。

製作方法

將鮑魚肉洗淨，正麵貼案板，由上而下片為厚 1 分的原形片。玉蘭片切小排骨片。冬菇切片。蔥切花，薑切末。

將主、配料用沸水燙一下，瀝幹水分。

炒鍋燒熱加油，油熱時，加蔥、薑烹鍋，放入主、配料翻炒幾下，加入調料同炒幾下，調好口味，加澱粉勾汁，淋入椒油即好。

風味特點

淡黃色，鮮、嫩。