餃子、餛飩、燒麥 三鮮水餃

主要原料

麵粉 500 克，雞脯肉 150 克，水發海參 75 克，蝦肉 75 克，幹貝或蟹肉50 克，韭黃 150 克，醬油、精鹽、胡椒粉、香油、味精、鮮湯、冷水適量。製作方法先將雞脯肉剁成茸，加胡椒粉、醬油、精鹽、味精、香油和適量的鮮湯攪勻，再把蝦肉、幹貝剁成米粒大小的末，海參切成黃豆大小的丁，韭黃切成末，摻在一起攪拌成餡待用。

將麵粉用適量水（冬天用溫水）和勻揉透，稍餳後搓成長條，按每兩6 個揪成小劑，按扁，擀成中間稍厚的圓皮，一手托皮，一手抹餡，再用兩手將麵皮合攏，捏成月牙形餃子，下開水鍋內煮熟，撈出即可。

風味特點

滋味鮮美，汁多不膩。