淮陰小餃

主要原料

精白麵粉 500 克，雞蛋 1 個，精肉 250 克，精鹽 2 克，白糖 1.5 克，味精 5 克，蔥薑汁 150 克，雞湯 1500 克，胡椒粉 0.1 克，幹菱粉 50 克。製作方法1，製餡心：精肉剔淨筋攀，放在大塊肉皮上，用刀背捶鬆後，再剁成細泥盛入碗內，加入精鹽、白糖、味精、胡椒粉拌和，然後加入蔥薑汁拌勻攪上勁，放入冰箱內，讓其脹潤一下後使用。

製餃皮：將精白麵粉放在案板上，中間撥一個小窩，打入雞蛋，加入清水（約 250 克拌和揉上勁，蓋上濕布讓其餳一下，待麵粉餳透後，用麵杖擀成薄皮於（擀皮過程中，持續撲上幹菱粉，以防麵粉粘住），然後切成 3 指見方的餃皮，放入餡心，斜角包成小餃狀。

煮製：將雞湯倒入淨鍋內，加入精鹽、味精燒開後，盛入湯鍋內，隨即將小餃下開水鍋煮熟撈起，放入雞湯內即成。

風味特點

鮮、嫩、皮薄、湯清。