鱔魚鍋巴

主要原料

活鱔魚淨肉 400 克，幹糯米鍋巴 75 克，澱粉 10 克，雞蛋 1 個，精鹽 2.5克，味精 1 克，白胡椒粉 1 克，料酒 5 克，熟措油 500 克（耗油 50 克）。製作方法將幹鍋巴用手掰成銅板大小的片子，用熱鍋溫油氽透，撈起用木杆子碾碎。

將鱔魚剞相思刀，改切兩段，用鹽、味精、料酒、胡椒粉醃漬。雞蛋、澱粉調成糊待用。

炒鍋上火燒熱，放入豬油至五成熱時，將鱔魚掛糊後，拍上鍋巴粉， 下鍋炸熟，然後撈出瀝油，待油溫升到七成熱時再下鍋重油，金黃色時撈出， 改刀裝盤。

風味特點

外香酥，裏鮮嫩，色澤金黃，味道極美。