蒜苔鱔魚絲

主要原料

鱔魚片 500 克，蒜苔 100 克，郫縣豆瓣 30 克，薑絲 5 克，蒜絲 10 克，蔥絲 15 克，料酒 15 克，味精 0.5 克，醋 1.5 克，醬油 15 克，花椒麵 1 克，精鹽 11 克，香油 10 克，熟菜油 100 克。製作方法將鱔魚片加精鹽 10 克，反複搓揉後，用清水洗淨，控幹水分，切成 3分粗的絲，再與精鹽 1 克，料酒拌勻碼味，蒜苔切成 1 寸 2 分長的段。

炒鍋置中火上，下菜油燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒 3 分鍾，加入豆瓣、薑、蒜絲再炒 1 分鍾至油紅色時，放入蒜苔段炒出香味，然後加入醬油、醋、香油、味精、蔥絲炒勻，盛入盤內，撒上花椒麵即成。

風味特點

此菜紅亮，幹香，麻辣味厚。