油爆蝦

主要原料

青殼河蝦 600 克，生油 1000 克（耗油 75 克），醋 10 克，白醬油 15 克，味精 1 克，蔥 1 克，薑 1 克。白糖 50 克，紹酒 10 克，麻油 10 克。製作方法將河蝦剪去須腳後洗淨，瀝幹水。

將鍋燒熱，放生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋裏炸。炸至色紅，殼脆即撈起瀝油。原鍋留餘油 10 克，加蔥薑末、醋、白糖，酒、麻油、味精、醬油。燒滾後，將油爆蝦放入鍋顛翻幾下，使蝦入味，撈起裝盤即可。

風味特點

色澤金黃，外脆裏嫩，甜酸適口。