水晶蝦仁

主要原料

新鮮河蝦仁 300 克，洋菜（瓊脂）15 克，細鹽 3 克，紹酒 20 克，味精 2克，蔥 5 克，薑 2 片，麻油 5 克，雞湯 25 克，蛋清 1 隻，幹澱粉 10 克。製作方法選用河蝦 900 克，要揀中等鮮河蝦，去殼擠出蝦仁後，放入冷水中， 用筷子輕輕攪拌，使蝦仁洗淨呈潔白。蝦仁盛入竹籮瀝幹水，用幹淨布吸幹蝦仁水分後，放入碗內，加蛋清、味精 1 克，鹽少許，幹澱粉拌勻上漿待用。

洋菜先浸發洗淨，再用溫開水過清，用刀切成寸段。

炒鍋加水燒開，將蝦仁、蔥、薑片下開水鍋中，稍氽即取出瀝幹水， 將洋菜放在盤中，倒入蝦仁，將鹽、味精、麻油、少量雞湯拌和成鹵汁，澆上即成。

風味特點

色澤潔白，蝦仁細嫩、鮮美、清香。