軟炸蝦包

主要原料

鮮蝦 500 克，豆油皮 5 張，火腿 100 克，豬肥膘肉 200 克，荸薺 4 個，嫩鮮豌豆仁 100 克，生菜 150 克，蛋清糊 8 克，精鹽 3.5 克。料酒 10 克，胡椒 1 克，糖 8 克，醋適量，香油 5 克，豬油 150 克。製作方法將鮮蝦擠出蝦仁，洗淨。豌豆在沸水內焯一下，用清水漂涼，去皮。荸薺去皮，與肥膘肉、火腿分別切成綠豆大的粒。豆油皮切成 9.9 厘米見方的片。

將蝦仁、肥膘、荸薺、火腿、豌豆、鹽、料酒、胡椒、蛋清糊放入蝦餡，包成約 2.3 厘米長，1，7 厘米寬的蝦包。

將蝦包放入旺油鍋內，移至微火上浸炸至呈深黃色，撈出淋入香油， 盛入條盤中間，生菜切絲拌成糖醋味放在條盤兩端即成。

風味特點

色黃酥香，餡鮮嫩，味可口。