幹貝絲瓜球

主要原料

幹貝 25 克，嫩絲爪 1000 克，精鹽之克，味精 1.5 克，料酒 5 克，清湯250 克，雞油 25 克，豬油 500 克（耗油 50 克），蔥結 25 克，薑片、薑汁 2.5 克。

製作方法

幹貝洗淨加少許清湯、料酒、薑塊、蔥結，蒸 1 小時左右，去除老筋， 搓成細絲。

絲瓜刮皮，削成荔枝大的球形，投入 3～4 成熱的豬油鍋中，待瓜球成形時，倒入漏勺中瀝油，放清水去膩。

鍋內留少許底油置旺火，下薑汁、料酒、清湯，倒入幹貝和絲瓜球， 待瓜球即將成熟時下鹽、味精，收芡、淋雞油裝盤。

風味特點

味道鮮美，色澤豔麗。