蔥蒸幹貝

主要原料

幹貝 200 克，蔥 100 克，熟冬筍絲 50 克，水發香菇絲 75 克，豌豆苗 15克，料酒 3 克，醬油 5 克，白糖 5 克，味精 3 克，清湯 200 克，澱粉 30 克，熟豬油 50 克。

製作方法

將幹貝洗淨，放入碗中舀滿清水，上籠蒸約半小時至鬆軟，取出，削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中。

將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺，鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻，舀入清湯 100 克，加醬油、糖、料酒燒沸，倒入幹貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約 1 小時，取出扣入盤中，把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上。舀清湯 100 克，加料酒、白糖、鹽燒沸後，加入味精，用濕澱粉勾芡，放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在幹貝上。

風味特點

蔥香濃鬱，幹貝鮮韌，口味鹹中略甜。