花鼓幹貝

主要原料

幹貝 50 克，熟火腿末 15 克，蝦仁 200 克，豬肥膘 25 克，雞蛋清 1 個，青菜末 15 克，青菜 2 克，料酒 2 克，鹽 7 克，味精 3 克，薑蔥汁 15 克，濕澱粉 40 克，清湯 40 克，熟豬油 40 克。製作方法將幹貝洗淨，放入碗中，舀滿清水，上籠蒸約半小時，至鬆軟取出， 去筋和僵肉後，撕成絲，均分成 16 份。蝦仁、肥膘分別剁成茸，一起放入碗中，加雞蛋清拌和後。加料酒、鹽、味精、幹澱粉、蔥、薑汁，攪勻。

取青菜葉洗淨，放入開水鍋中燙一下，鋪在砧板上，取 1 份幹貝絲鋪放菜葉上，切成長約 5 厘米的條（兩頭理齊），在幹貝絲上抹上一層蝦茸，用菜葉卷成鼓形、揭去菜葉，做成 16 份，一頭蘸上火腿末，另一頭蘸上菜葉末，橫放在抹有熟豬油的盤子中，上籠蒸約七、八分鍾，至熟取出。

炒鍋置中火上，舀入清湯，加入鹽、味精、料酒燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，起鍋澆在幹貝上。

風味特點

幹貝鮮韌，蝦茸軟嫩，色彩悅目。