油煎苔菜餅

主要原料

麵粉 1500 克，苔菜粉 60 克，花生仁 110 克，白糖 600 克，糖桂花 50克，熟豬油 2850 克（約耗 1000 克）。（製 50 個） 製作方法將麵粉 375 克、白糖、苔菜粉、花生仁（碾粉）、糖桂花、熟豬油 300克拌勻，做成餡心 50 個。

將麵粉 750 克，熟豬油 300 克揉成油酥。再將麵粉（375 克）加清水200 克拌勻，揉透，撳扁，嵌入油酥，將餅擀薄，折疊成三層，再擀薄，用刀切齊兩頭，卷攏，分切成 50 段，每段撳扁，包入糖餡收口，再撳成 6 分厚的扁圓餅坯。

鍋置中火上，下熟豬油 2250 克（約耗 650 克），燒至四成熱時，下入餅坯（花紋向上），約煎 3 分鍾，待油溫升至七成熱時，將餅翻身，用筷子將餅夾至鍋邊斜靠（仍浸於油中）3 分鍾撈起，瀝淨油即成。

風味特點

花紋層次分明，質地鬆脆，帶有苔菜香味，宜熱食。