肉 餅

主要原料

麵粉 1000 克或 1500 克，淨蔥 150 克，黃醬 20 克，芝麻油 100 克，牛肉1000 克，薑末 10 克，精鹽 20 克，花生油 100 克。（製 20 個） 製作方法將牛肉洗淨，用刀剔去骨底和筋膜，絞成肉末，放在盆裏，加上黃醬、薑末和精鹽 10 克攪勻；蔥洗淨切成末，放在肉餡上，再把芝麻油倒在蔥末上， 連同肉餡一起攪勻。

取麵粉 1000 克或 1500 克放盆內，加上精鹽 10 克（冬季不加鹽），用375 克涼水（冬季用溫水）和成較軟的麵團。

將麵粉 500 克鋪撒在案板上，從麵團上揪下一塊約 40 克重的麵劑放在上麵，用手按成中間厚、周圍薄的圓皮，放在左手中，用右手挑肉餡 50 克放在圓皮中間，然後通過左手指的曲張動作，使麵皮在掌窩中轉動，隨轉隨用餡匙往皮裏按餡，最後將餡包起呈桃形，並揪去收口處的麵頭。

餡檔置於微火上燒熱，淋灑一些花生油，把包好的麵桃逐個放在上麵， 用手按成直徑 2.5 寸的圓餅。烙一會兒翻過來，在餅上刷一層花生油，再烙一會兒翻過來，直到將兩麵都烙成金黃色取出，每個用刀切成兩半，趁熱食用。

風味特點

金黃油亮，皮薄柔軟，餡大而酥鬆，鮮嫩味厚。