酒釀餅

主要原料

麵粉 5000 克，酒釀 2900 克，白糖 1150 克，糖玫瑰 200 克，葷油 3500克，糖豬油 3000 克，熟麵粉 2200 克。製作方法製作皮子時先將酒釀發好酵，放入缸內，再放入糖和麵粉拌和（像饅頭酵麵那樣軟），過 8 小時後就能發足。

將餡心原料拌好。

用皮子包 1/2 的餡心，每隻重 350 克，包好後按成扁圓形，放入爐盤中，滲入少量的油，用炭火（文火）煎熟即成。

酒釀餅不宜過夜，時間一長就要發硬，最好隨烘隨吃。風味特點餅有葷、素兩類，味分玫瑰、薄荷、夾沙 3 種。