油條、油餅、麻花 四批油條

主要原料

麵粉 5000 克，鹽 125 克，白礬 75 克，堿麵 35 克，油 5000 克（約耗 2000 克）製作方法

將鹽、礬、堿麵放入盆裏，加少量溫水用手攪動，待其溶化後，再兌入溫水 2500 克～3000 克，同時將麵粉全部倒入，抄拌均勻，攏成麵塊，先蘸滴水揉一遍，稍停片刻，再蘸滴水揉一遍，至麵不粘手不粘盆，筋軟光滑， 用濕布蓋住餳 20 分鍾，案子上抹一層油，將麵稍揉一遍，放在案子上用濕布蓋好。再稍停一會兒，即可炸製。

從麵塊上切下 1000 克～1500 克，將其徐徐拉長，並用走錘擀成約 2 分厚、2 寸寬的薄條，抹上一層油，剁成 2、3 分寬的小長條，然後兩條疊在一起（油麵對油麵），手捏兩頭同時掂起，拉至 6～7 寸長，平放在熱油鍋內涮動，至著油部分脹起，掐掉兩手捏著的麵頭，全部放進油鍋內，並用特製的長筷子從中間迅速將其撐成圓形（一邊兩批），翻一個身，炸成柿黃色即成。

風味特點

外形美觀，黃焦酥脆。