油 餅

主要原料

麵粉 500 克，水 300 克，鹽 10 克，堿、礬各 7.5 克（熱天可用 5 克）。製作方法用手往上抄著和麵，避免發硬。

和好後餳一下麵，和好的麵不要**搓，避免軋片時收縮性太大，作成薄餅，下熱油中炸，兩麵焦黃即可。

風味特點

香、脆、酥。