羊肉抓飯

主要原料

大米 10000 克，帶骨肥羊肉 7000 克，黃蘿卜 12000 克，精鹽 250 克，油（最好用清油 1500 克，煉羊油 1000 克）2500 克，元蔥 250 克，清水 7500 克。

製作方法

1.大米洗淨，清水浸泡；羊肉剁成大塊；黃蘿卜洗淨去皮，切成筷子粗的條；元蔥切碎。2.清油下鍋，燒熱撇去浮沫，灑少許鹽水，噴入辣味，然後加入煉羊油，全部溶化後放入元蔥稍炸，再將肉下入，炒至發紅，再放入黃蘿卜炒至半熟，加精鹽翻炒幾下，倒入清水，燜煮 30 分鍾左右，將泡好的大米撈出倒入鍋內扒平，蓋上鍋蓋，文火煮數分鍾，將上麵的生米翻倒一遍（隻翻大米層），用筷子紮眼再蓋好，煮 10 分鍾再翻倒一次，蓋好燜煮，至水熬盡撤去旺火，用爐內餘熱燜半小時左右，然後揀出肉，將黃籮卜和米飯翻倒均勻即成。成盤時將揀出的熟肉置飯麵風味特點

白裏有黃，油亮噴香，軟硬適度，鹹甜味美。