鮮鍋貼

主要原料上白麵粉 500 克，豬肉 200 克，水發海參 100 克，蝦肉 150 克，鮮蒲菜 150 克，紹酒 10 克，醬油 25 克，精鹽 10 克，蔥、薑末少許，芝麻油25 克，花生油 50 克，（製 40 個）製作方法 1.豬肉剁成肉末，海參、蝦肉切小丁，蒲菜切末，肉、海參、蝦肉、蒲菜均放入盆內，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥薑末攪勻成餡，包時再加入芝麻稍攪。2.將麵粉放入盆內，加溫水 200克和成麵團，稍餳後，揉搓成長條，再切成 40 個麵劑，逐個擀成直徑約 2 寸的圓麵皮，包入三鮮餡，包時左手托麵皮，右手拇、食兩指相對將麵皮中間捏嚴，留下捏口兩端的開口。3.圓形大平鍋燒熱後，淋上一層花生油 30克，把鍋貼整齊地擺放在平鍋內，上麵再滴花生油 10 克，加入清水 100 克，蓋上鍋蓋，約 7 分鍾後開蓋，再滴入剩餘的花生油，蓋好稍悶後，用鍋鏟鏟出，底麵朝上裝盤即成。風味特點色呈深黃，兩端開口，餡微露出，底麵焦脆，上部軟嫩，餡香味美。

鍋貼

主要原料

麵粉 2200 克，淨白菜 1500 克，醬油 100 克，蔥末 100 克，精鹽 15 克，花生油 100 克，牛肉（肥瘦）1000 克，黃醬 100 克，芝麻油 20 克，薑末 200克，花椒水 100 克。（製 250 個） 製作方法將牛肉洗淨，絞成肉末，加入黃醬、醬油、精鹽、花椒水攪勻；將蔥末放在肉上，倒上芝麻油，連同肉一起拌勻；白菜洗淨，剁成碎末，擠去水分，摻入肉中拌成餡。

將麵粉 2100 克放在盆中，加入溫水 1000 克和成麵團，蓋好，餳 20 分鍾。

案板上鋪撒麵粉 100 克，將揚好的麵團分成幾塊放在上麵按揉光潤，搓成圓條，揪成每個 15 克重的麵劑，逐個擀成直徑 1.5 寸的圓皮。每個圓皮的中心放上約 15 克餡，然後把皮的邊緣相對合起捏嚴（邊要小，肚要大）， 即為半月圓的鍋貼坯子。

選擇較厚的餅鐺放在旺火上燒熱，淋灑一些花生油，逐個碼上鍋貼坯子（不要太密，以免熟後互相粘結）。待餅鐺再燒熱後，立即淋灑一些涼水， 蓋上擋蓋燜 5 分鍾。隨後再淋一次水仍燜 5 分鍾。當鍋貼已熟，底層微黃焦硬時，用鐵鏟鏟起，底朝上放在盤中即成。

風味特點

顏色黃亮油潤，麵焦脆，咬時流油，餡鮮香，四季皆宜製作。