蒸 羊

“蒸羊”是北宋京都肴饌名品之一，傳入南宋後稱為“盞蒸羊”（即碗蒸羊）或“爛蒸大片”。蘇東坡《老饕賦》中說：“爛櫻珠之密煎、滃香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒、蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養吾之老饕。” 楊萬裏曾有“太官蒸羊壓花糕”之句；清人李含慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊，啟蓋風吹一道香”的詩句。詩文大家對蒸羊讚賞備至， 表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽。

蒸 羊

原料：

主料：羊肋條肉 1000 克。

調料：鹽 3 克、醋 3 克、蔥白 25 克、薑絲 10 克、杏酪 50 克、甜麵醬100 克、料酒 5 克。製法：

1、蔥白切成 5 厘米長的段共 5 段，用油炸出蔥香味，呈黃色，盛出備用。

2、羊肉洗淨盛入鍋中，煮八成熟，切成長 5 厘米、厚 0.3 厘米的片，與薑絲及精鹽、醋、杏酪、甜麵醬拌勻。

3、取粗碗一個，先將蔥段排在碗底，再將拌勻調料的羊肉片豎碼入碗內， 剩餘的調料倒在上麵，然後用粗麻紙封住碗口，入籠蒸製，至羊肉爛熟取出， 扣入大碗內，蓋上碗蓋上桌即成。

特點：

上桌揭蓋、香氣四溢、肉爛味鮮。