八仙過海鬧羅漢

“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。從漢初到清末， 曆代許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次。至於一些達官貴人、文人雅士前往孔府拜祭者更為眾多，因而孔府設宴招待十分頻繁，“孔宴”聞名四海。

“八仙過海鬧羅漢”選料齊全，製作精細，口味豐富，盛器別致，是取用魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等為主要原料，其中以雞作為“羅漢”，其餘八種料為“八仙”，故名為“八仙過海鬧羅漢”。此菜一上席隨即開鑼唱戲，一麵品嚐美味，一麵聽戲，十分熱鬧。

八仙過海鬧羅漢

原料：

主料：雞脯肉 300 克、水發魚翅 100 克、鮑魚 100 克、魚骨（明骨）100克、魚肚 100 克、火腿 100 克、蘆筍 50 克、蝦仁 100 克、白魚肉 250 克。

調料：紹酒 50 克，精鹽、味精適量，熟豬油少許。製法：l.取雞脯肉 150 克斬成雞泥，拌在碗底做成羅漢錢狀；魚肚切成條，用刀劃開夾入魚骨；白雞脯肉切成長條；蝦做成蝦環；魚翅與雞泥做成**魚翅形；海參做成蝴蝶形；鮑魚切成片；蘆筍發好後取 8 根。

2、將上述原料調好口味上籠蒸熟，然後取出分別放在圓磁罐裏，擺成八方，中間放羅漢雞，上麵撒上火腿片、薑片及氽好的青菜葉，接著將燒開的雞湯澆上即成。

特點：

食物多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。