張一品醬羊肉

德清具新市“張一品醬羊肉”已有 100 多年的曆史。清朝末年，有個名叫張和鬆的人，利用本地特產湖羊精製醬羊肉出售，並以“一品當朝”之寓意，取店名為“張一品”。長期以來，張家父子親自操業，摸索了一整套烹羊肉的經驗，其特點是：色澤紅亮、酥而不爛、汁濃味醇、香氣四溢，是秋冬兩季營養滋補佳品。現已成為蜚聲江南地區的一大特產，遠銷各地。

張一品醬羊肉

原料：

主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。

配料：羊肉油 2 整張（約重 3000 克）、紅棗 500 克。

調料：薑末 250 克、薑塊 1000 克、青蒜末 250 克、辣椒末 200 克、白砂糖 500 克、胡椒粉 15 克、紅曲 10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒 1500克、上等醬油 2000 克、鹽 250 克。製法：1、將羊肉按部位分檔斬成若幹大塊（每塊重約 250 克）。

2、取大鍋一隻，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇淨浮沫， 將羊肉撈起，湯汁另入容器待用。

3、再將羊肉放入大鍋裏，加入薑塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調味均勻。隨後將鍋麵上的肉鋪平，蓋上羊網油，然後放上竹箅子，用缽頭盛水壓實， 加鍋蓋密封。甲旺火煮熟後，利用微火燜 2 小時，啟蓋後撇去湯麵浮沫，揀去紅棗、薑塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，並按食者所好，撒上薑末、蒜末或胡椒粉即可。

特點：

色澤紅亮、酥而不爛、汁濃味醇、香氣四溢，為秋冬營養滋補佳品。