沛公狗肉

相傳秦末劉邦（沛公）與樊啥合謀殺了一隻老黿，與狗肉同燉，鮮味倍增，後被人稱為“犬黿會”、“黿汁狗肉”等。沛公狗肉因人而貴。

淮南詩人為“沛公狗肉”題詩雲： “沛公狗肉遠名揚，多味烹來燉一香。最後辛勞歸去後，玉盤瓊盞醉心嚐。”

據《禮記·內則》記載：周代“八珍”中的“肝 ”即取料於狗。狗肉是一種美食，又稱香肉，地羊，其藥用功效為曆代醫家所稱讚。“沛公狗肉” 也因此流傳 2000 年而不衰。

沛公狗肉

原料：

主料：鮮狗肉（肋脯肉）1200 克、重魚肉 300 克。

配料：生豬肉膘 50 克、油菜心 50 克。

調料：蔥 4 段、薑 4 片、花椒 40 粒、八角 2 個、陳皮 20 克、白糖 20克、鹽 5 克、料酒 10 克、花生油 1500 克（實耗 150 克）、狗肉湯 1500 克、硝水 20 克。

製法：

1、先將狗肉切成 4 塊，放入盆中，加硝水搓勻。再放拍鬆的蔥（2 段）、薑（2 片）、鹽（1 克）、花椒（20 粒）調拌均勻。醃漬 4 個小時，再經沸水焯過洗淨。黿魚肉剁碎，豬肥膘切丁，油菜心經沸水燙後待用。

2、鍋置火上，加入原湯 800 克，把剁好的黿魚肉放入湯中加熱略煮，用紗布過濾棄渣。另起鍋倒入植物油，把備好的狗肉下鍋，炸至肉收縮、色紅時撈出。

3、取砂鍋一隻，先放入炸好的狗肉、豬肥膘丁、白糖、鹽（4 克）、蔥（2 段）、薑（2 片）、花椒（20 粒）、八角、陳皮，再澆上黿汁、黿肉， 大火燒開，文火燉 4 小時，燉至酥爛，揀去蔥、薑、八角、陳皮，放入菜心， 原鍋上桌。

特點：

原汁原味、濃而不膩、營養豐富、鮮香宜人。