黃燜羊肉

“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的禦膳菜肴。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、禦風寒、生肌健力等功效。《本草備要》中就有“人參補氣，羊肉補形”的說法。

宋代以來的曆代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，“黃燜羊肉”隻是其中一種。它是用羊肉和白菜烹製，口味香酥， 肥而不膩。而今則是北京和各地清真菜館的著名特色菜。

黃燜羊肉

原料：

主料：羊腿肉或五花肉 500 克。

配料：白菜 250 克、青蒜 3 根。

調料：豆油 25 克、醬油 25 克、糖 5 克、料酒、味精、澱粉、八角各少許。

製法：

1、羊肉洗淨、放入鍋中加水煮至八成熟後取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。

2、炒鍋燒熱，倒入油，先放八角炒香後放入羊肉、白菜，然後加醬油、料酒、糖、味精和白湯 250 克，燜酥後，先取出白菜作底，後將羊肉取出蓋在白菜上，鹵汁留在鍋中，加水澱粉勾芡，加大蒜、熟油少許，出鍋澆在肉上即好。特點。

肉質香酥，鹵汁濃厚入味。