金蟬脫殼

“金蟬脫殼”。孫子兵法第二十一計，是一種比喻，是說蟬在脫變時， 本身脫離殼兒飛去，隻留下一個蟬蛻在枝頭搖曳。

“蟬”剛出土呈金黃色，也就是“蟬蛹”，有的地方叫它“蟬猴”、“知了猴”，屬昆蟲綱，同翅目蟬科動物。蟬含有豐富的蛋白質，蟬蛻對治療胃病有很大的療效。中醫認為蟬蛻味鹹甘、性寒，可清熱、熄風、鎮驚。蟬可入饌，經油炸後可以食用，入口鮮嫩而酥脆。

根據“金蟬脫殼”之計，先將金蟬洗淨，入油鍋炸製成熟、入味、掛上一層糊，再經油炸，外層的糊形成一個空殼。食時啃去一頭，蟬從殼兒中掉出，故名。

金蟬脫殼

原料：

主料：金蟬 30 個。

配料：香菜葉 50 克。

調料：冷卻熟豬油 150 克、精鹽 3 克、麵粉 150 克、雞蛋黃 3 個、花生油 1000 克、五香粉少許。製法：1、將金蟬、香菜葉洗淨。雞蛋黃加適量水與麵粉製成糊待用。

2、炒鍋內倒入花生油，待油溫升到七成熱時，將金蟬放入，炸熟撈出，加鹽、五香粉入味，然後放入冰箱中冷卻。

3、將冷卻的金蟬外麵抹上一層冷卻的豬大油、滾上幹麵粉。4、炒鍋內倒入花生油，待油溫六成熱時，將金蟬掛上製好的糊，下油鍋炸成金黃色， 待蟬上抹的豬油轄化溢出，外邊的糊形成硬殼、撈出裝盤，並用香菜葉點綴即可。

特點：

顏色金黃、裏外酥脆，別有風味。