各個擊破

孫子兵法第十七計“各個擊破”，說的是在用兵作戰方麵“在戰術上重視敵人、在戰略上藐視敵人，以弱製強，以少勝多，出其不意，攻其不備， 分頭圍殲，各個擊破，最後取得勝利”。根據“各個擊破”之計，將雞蛋去掉部分蛋清和全部蛋黃，裏麵換上八寶餡，入籠蒸熟，保持原殼，由食者自己將蛋皮擊破，扒皮食用，故名。

各個擊破

原料：

主料：生雞蛋 10 個

配料：海參丁、蹄筋丁、火腿丁、鮮貝、蝦仁、香菇丁、筍丁、青豆各50 克。

調料：花生油 50 克、鹽 3 克、味精 2 克、料酒 10 克、蔥、薑末各 10克、水澱粉 20 克、香油 5 克。製法：1、雞蛋放入水鍋中稍煮撈出，在一頭磕開一個小孔，用筷子攪一下、將未凝固的蛋液倒出。

2、把海參丁、蹄筋丁、火腿丁、鮮貝、蝦仁、香菇丁、筍丁、青豆調拌均勻。

3、炒鍋中倒入花生油，蔥、薑未熗鍋，把海參等原料放入鍋中煸炒斷生， 調味，用水澱粉勾芡。

4、將煸炒好的餡，分別裝入空雞蛋中，裝好後入籠蒸 5 分鍾即可。特點：菜名有趣、用料多樣、口味鹹鮮。