夾沙甜肉

相傳三國時，劉玄德計取樊城，大敗曹仁之後與樊城縣令劉泌共慶戰績之時，見劉泌一側站立著一器宇軒昂的英俊少年，問起姓名，乃知是劉泌之甥寇封。宴間，隨軍廚役上菜時不慎，將肉塊遺落在地，寇封竟隨手揀起， 轉身丟入口中，引起劉備的愛慕，遂收為義子，改名為劉封。

事後劉備問及劉封“何以見肉落地，不去灰沙，不責下人，隨口吞食， 是何意也？”劉封答曰：“身為將吏，應時時垂憐百姓，粒米片肉來之不易， 棄之可惜，士卒廚役，終日勞累，愛之有餘，偶有過失，安忍叱斥。”劉封的仁人之說，甚合備意，父子情從此建立。此事經傳至軍廚，莫不為之感動。

為了報答小主人愛民之德，軍廚們特烹製一種夾糖的炸肉，送給劉封， 以記此事。在烹製此菜時，除加糖以外，還夾入豆沙，成為名符其實的襄樊名菜之一。

夾沙甜肉

原料：

主料：豬肥肉 250 克。

配料：豆沙 200 克、雞蛋清 4 個。

調料：豬油 1000 克（約耗 50 克）、玫瑰砂糖（即糖玫瑰花 1 克、芝麻油 25 克、澱粉 40 克、白糖 100 克。製法：1、肥膘肉煮 5 分鍾，取出晾涼，切成 3.3 厘米寬、2 厘米厚的長條。

2、將條膘肉下刀改切，每片切成夾層（第一刀深度為 4/5 不切斷，第二刀切斷）夾層中抹上細膩油潤的豆沙。

3、雞蛋放入碗中，加芝麻油、澱粉，攪拌成糊，放入夾沙肉塊粘糊上漿。

4、炒鍋置中火上，下豬油燒至七成熱，將粘糊的夾沙肉塊逐一放入油鍋內氽炸。待肉塊呈淡黃色時，撈出盛盤，撒上白糖，再撒上玫瑰砂糖即成。

特點：

色澤金黃，外酥裏軟，香甜爽口，肥而不膩。