黃燜子銅鵝

湖南武岡縣境內氣候溫和，飼草豐富。當地人很早就有養鵝的習慣，並培育出“銅鵝”這一名貴品種。男女訂婚時，必用一對“仙鵝”做聘禮，以此象征夫妻恩愛，白頭偕老。

銅鵝肉質細嫩，味特鮮美，能夠烹製出紅燒鵝、清蒸鵝、烙天鵝、米粉鵝等多種風味名菜。黃燜子銅鵝則是其中一種。此菜嫩如雞肉，但比雞肉油潤；狀如鴨肉，但比鴨肉豐腴，是一道具有獨特風味的名菜。

黃燜子銅鵝

原料：

主料：去骨子銅鵝 500 克。

配料：嫩薑 50 克、鮮紅椒 100 克、蒜瓣 25 克。

調料：料酒 50 克、醬油 15 克、濕澱粉 25 克、鮮湯 500 克、味精 1 克、鹽 2 克、芝麻油 2 克、熟豬油 100 克。製法：1、將去骨鵝肉洗淨，切成約 3 厘米見方的塊，嫩薑洗淨去皮，切成 0.7厘米厚的菱形片，鮮紅椒洗淨，去蒂去子，切成長、寬各為 2 厘米的薄片。2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油（75 克），燒至七成熱時，下入嫩薑炒幾下，再下入鵝肉煸炒，待煸幹水，烹入料酒，繼續煸炒 2 分鍾，放入醬油（15 克）、鹽炒勻，再放入蒜瓣、鮮湯，燜 15 分鍾，鵝肉柔軟後，盛入大碗。

3、炒鍋內放入熟豬油（25 克），燒至六成熱時，放入鮮紅椒、鹽（0.5 克）炒熟，再倒入鵝肉.放入味精，用濕澱粉 25 克勾芡，炒勻，出鍋裝盤， 淋入芝麻油即可。

特點：

柔軟鮮嫩，辣香濃鬱。