鳳藏龍針

“鳳”是人們美好想象的德禽，飲食業常用雞來比喻。魚稱龍，則是根據魚龍變化的傳說。

雞經精湛的刀工，即整雞出骨處理後，將燒燴入味的魚翅送於雞腹內， 形如初，再過油，宛如金鳳蹲臥，少許魚翅擺在雞身上，金光閃閃，更美。

鳳藏龍針

原料：

主料：水發魚翅 500 克、光仔母雞 1 隻（約 1250 克）。

配料：水發冬菇 50 克、火腿 50 克、淨筍 75 克、瘦豬肉 100 克、熟雞蛋6 個。

調料：蔥、薑、白糖各 5 克、精鹽 3 克、醬油 50 克、料酒 25 克、味精1 克、胡椒粉 1 克、雞湯 1200 克、熟豬油 1500 克（約耗 150 克）。製法：1、將每個熟雞蛋切兩半，刻成**蛋，將光雞用整雞出骨刀法剔去骨， 洗淨，翻過來放開水鍋中浸燙一下撈出，翻還原狀。

2、將瘦豬肉、筍、火腿、冬菇切成片和魚翅、胡椒加雞湯、鹽（2.5 克）， 下鍋燒燴入味，冷卻待用。

3、把燒燴好的魚翅等，從雞體刀口處送入雞肚內，用竹簽封好刀口，下開水鍋略燙，趁熱抹上一層醬油，下五成熱的油鍋炸成金黃色時撈出，轉放砂鍋中（鍋中放火腿骨 2 根，再放上一塊生肉皮）加入雞湯淹沒雞身 2/3， 再放入料酒、醬油、蔥、薑，用桑皮紙封好鍋口，燒開後改用小火燒 40 分鍾左右，將雞翻身，繼續燒約 20 分鍾。

4、燒好後盛入大盤內，把雞湯潷入鍋中（除去火腿骨肉皮）用濕澱粉勾芡澆上，周圍擺上**蛋即成。特點：味道香鬱，鮮醇濃厚。