百子鳳腿

相傳周文王有百子，德名天下。廚師們以蓮實、板栗喻百子，雞喻德禽製成此菜。由於徽州板栗小而圓、甜，同良鄉栗，且有補中益氣、厚腸之效用；蓮子有補心、益脾、治泄、固精等功效，兩者與雞腿同烹，經醃、蒸、炸而成，味鹹、鮮、甜，質酥香，是食補之佳肴。

百子鳳腿

原料：

主料：仔雞腿 12 隻。

配料：板栗 250 克、幹蓮子 100 克、青菜鬆 5 克。

調料：雞蛋 2 個、精鹽 10 克、料酒 10 克、冰糖 25 克、麵粉 25 克、麵包屑 50 克、花椒 0.5 克、桂皮 0.5 克、八角 0.5 克、丁香 0.5 克、熟豬油1000 克（約耗 100 克）。製法：1、選用仔雞腿 12 隻，每根腿上用刀斬幾下放入碗中，加入鹽（5 克）、料酒（10 克）、八角、桂皮、丁香、花椒拌勻醃漬入味後取出，放入盤裏上籠蒸熟。雞蛋磕在碗裏加麵粉攪拌成蛋糊備用。

2、選用大小相等的板栗用刀在殼上斬一下，放在水鍋中煮 5 分鍾撈出， 剝殼去衣備閑。取碗一隻，將蓮子洗淨，放碗內泡發，再將板栗連同蓮子放在碗內，加鹽（5 克）、冰糖（25 克）、豬油（15 克）上籠蒸酥後，取出潷去原汁，倒入炒鍋內。板栗、蓮子翻扣在圓盤中，炒鍋中原汁燒沸勾芡澆上。

3、另取鍋置火上。放人油燒至六成熱時，將雞腿裹上蛋糊，滾上麵包屑， 下油鍋炸至金黃色撈起，排在板栗四周，以菜鬆填空即成。

特點：

味鹹鮮甜，質酥香。