黃山燉鴿

黃山是世界聞名的旅遊勝地，它位於安徽皖南山區，方圓 250 公裏，現代文學家、考古學家郭沫若推黃山為“天下第一山”。

黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石雞、石鱖、野鴿、山藥、毛峰茶等都是難得的席上珍品。黃山燉鴿這道名菜就是取村於黃山名產——黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹製成菜。山藥有滋陰補腎之功效，鴿肉能鍵體強身，曆來被人們作為滋補延年的佳品。

黃山燉鴿

原料：

主料：淨菜鴿 2 隻（約重 500 克）。

配料：黃山山藥 100 克。

調料：小蔥結、薑塊各 25 克、精鹽 5 克、冰糖 3 克、料酒 25 克、雞湯750 克、熟豬油 10 克。製法：

1、將山藥削去外皮，洗淨，切成 0.1 厘米的片，放開水鍋中浸燙一下撈出。

2、將鴿子從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內髒（留肫、肝）洗淨，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、薑（拍鬆）、鹽、冰糖、料酒和雞湯，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2 小時左右取出，淋入熟雞油即成。

特點：

湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。