糟溜三白

糟溜三白起源於山東。據說清朝時，山東廚師分別取用鴨脯肉片、鴨掌掌心、白色鴨肝和雞肉、魚肉、冬筍，分別用雞湯、香糟鹵等調味製成一隻糟味濃鬱、獨具風味的菜肴。因它取用三種白色肉食和香糟製成，故名“糟溜三白”。後因山東廚師紛紛進京，此菜便在北京出現。現在“糟溜三白” 已成為北京許多著名菜館的拿手菜。

糟溜三白

原料：

主料：熟鴨脯肉、熟鴨掌各 75 克、生鴨肝 150 克。

調料：雞、鴨湯 100 克、香糟汁 50 克、白糖 7.5 克、精鹽 1 克、味精 2克、濕澱粉 20 克、蔥薑油（鴨油 50 克加蔥絲、薑片各 10 克熬成）50 克。製法：1、熟鴨肉片成 6～7 厘米長、3～4 厘米寬、2 厘米厚的薄片。熟鴨掌腕部切去，隻用脫骨的掌部。選擇白色的鴨肝，片成 2 毫米的薄片。

2、將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用開水氽一下。鴨肝再用清水洗淨。

3、將雞、鴨湯、香糟汁、白糖、鹽、味精放入炒鍋內燒開，下鴨肉、鴨掌，上麵放鴨肝，待湯再燒開後，撇淨浮沫，淋入調稀的濕澱粉勾芡。然後， 先從炒鍋四邊淋入一半蔥薑油，再顛動炒鍋，使鴨肉、鴨掌麵朝上，澆上另一半蔥薑油即好。

特點：

三色均白，質地軟、嫩、脆、鮮，糟香濃鬱。